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主编：贾雨霏
如果再论其中山高水长的滋味，黄山毛峰要更为突出。它的另一个古老名字“黄山云雾”，顾名思义，即茶树生长在高山云雾之间，因“白毫披身，芽尖锋芒”而得名。
黄山海拔高，山周围云雾缭绕，气候温暖湿润，土质也很适合茶树生长，据史料记载，黄山毛峰产茶历史已久。因为它白毫披身，芽尖似峰，产地为黄山，故名"黄山毛峰"。特级黄山毛峰品质可以说是"毛峰界"的扛把子。
黄山毛峰
干茶
黄山毛峰是标准的朵形茶。保持了鲜叶采摘时的自然形态,制作工艺中没有揉捻的工序,茶鲜叶采摘杀青后直接烘干。
黄山毛峰属于朵形茶中的雀舌形，特级原料为一芽一叶初展，芽明显长于叶；做形的力度小，时间短，成品茶芽叶呈自然形态展开，但也因此细胞破损率很低，内含物质浸出较慢。一般特级、一级毛峰不揉捻或者轻揉捻。二、三级毛峰用手轻揉1~2min，抖散。所以黄山毛峰是标准的朵形茶。保持了鲜叶采摘时的自然形态。
制作工艺
知
识
拓
展
什么是"朵形茶"呢？
内容解析
朵形茶：鲜叶原料一般为一芽一叶至一芽二、三叶，是较典型的烘青特种绿茶；做形时不揉捻或是揉捻时间很短且力道很轻，干茶芽叶分开，像花朵般，所以称作朵形茶。
朵形茶又分"雀舌形"、"兰花形"和"凤尾形"。黄山毛峰属于朵形茶中的雀舌形。
知
识
拓
展
因气温的高低决定茶树中酶的活性，在之前说到黄山毛峰产区的地形气候的独特性，黄山毛峰因为高山茶气温低，茶叶中的氨基酸、咖啡碱和芳香物质等有效成分含量更高，芳香物质在加工过程中产生独特的香气。这就为茶叶的鲜甘爽提供了物质基础。
各种茶书形容黄山毛峰的美妙术语已经满溢，它也的确不曾辜负美誉，入口便微漾一片甜润，夹杂丝缕的凉意，清透，雅正，传递出浓郁山场气息。
玻璃杯冲泡方法
春天已至，正是新茶上市的时节。让我们趁春光正好，春风不燥，泡上一杯春茶，静静感受它的奥妙与春的气息吧。
年悠哉茶院
正宗黄山毛峰开始接受预订~~
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