三个蟹壳黄，两碗绿豆粥。吃到肚子里，同享无量福。
by陶行知
蟹壳黄，即黄山烧饼，徽州的传统小吃之一。
在徽州，几乎每个街头小巷，不用刻意寻找，只要用你的鼻子，顺着梅干菜的鲜香味过去，总能找到一家烧饼摊子。
小时候每次经过烧饼摊时总是迈不开脚步，在那个零食匮乏的童年，烧饼大概是我最想要的吃食了。
后来上了高中，县城电影院门口黄山烧饼的味道，陪我度过了高中大部分早餐的幸福时光。
金黄的饼，醇香的馅，穿过巷子，跨越年轮，温暖着我的青春。
不似传统意义上的北方烧饼，黄山烧饼的个头较小，却口感丰富层次多。
恰如徽州人，温婉内敛，外形清秀。
制作是个繁复的过程，别看小小的一个烧饼，前前后后大概需要十几道工序，且每一步都非常考究。
水和面粉充分糅合，按压揉搓。
选用的是农家最优质梅干菜，配以肥瘦相宜的猪肉烤出略带弹牙嚼劲的状态，再与切碎的梅干菜混合拌匀。
烤香的肉丁释放出油脂，渗入菜丁之中，滋养着梅干菜。
包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻。
烤制更是漫长的过程，将成胚后的烧饼贴到烧饼炉的内侧，经烘烤、焖烘及将炉火退净后焙烤，烧饼饼皮水分蒸干，酥皮层次分明，开始由白到黄，再局部焦黄。
等待总是特别的磨人，你希望炉火更旺一些。
终于，火候到了，用火钳轻轻一夹，经过炭火的焙烤，那形如螃蟹背壳，色如蟹黄的烧饼就溢着香气出炉了。
皮层多而薄，咬上去先是清脆有声响，接着是油香扑鼻。
薄如秋月，形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。叶氏的词形容黄山烧饼最为不过。
大小恰好的肥肉丁，被炭火烘烤出微弹的嚼劲。
肥肉冒出的油脂恰好滋养了梅干菜的干香，这一切与金黄、酥香的脆皮，在口腔里融合碰撞。
那于腐朽中获得新生的梅干菜，足以唤醒每一代徽州人的味蕾和记忆。
不仅是徽州，对很多地方的人来说，梅干菜的味道早已不止是一种普通的美味。
那种由味觉触动的故乡情怀，绕开了时间，酿成了风味。
或许这才是引发习惯与爱的原因。
旧时，每个出门在外的徽州人，为了解决在路上充饥的问题，都会带上一袋黄山烧饼，作为漫漫长路上的干粮。
如今，散落在外的徽州人，离家再也不必背负大包口粮。
但黄山烧饼，却依旧是每一个徽州人难以割舍的乡愁。
想家的时候，吃上一口黄山烧饼，就恍若过去的时间披星戴月，那些关于故乡的温暖岁月，再次站到了你的面前。
尽管这是一种关于记忆的幻觉，可却真实地感受的到，那是能刻入到记忆的香味。
可能所有的事情，都是因为第一次和再也回不去才会觉得珍贵。
就像曾经的炭火烤制的烧饼，你以为就在你的身边，几步之遥，轻而易得。却哪知道，这个值得回忆的美味有一天会成为远方。
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文字：胡玩徽州
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