安徽饮食文化历史悠久，安徽菜由皖南、沿江、沿淮和皖中四个区域的风味形成了徽菜（地域包括黄山、宣城、池州），沿淮菜（地域包括亳州、阜阳、蚌埠、宿州、淮南、淮北），沿江菜（地域包括芜湖、安庆、马鞍山、铜陵），皖中菜（地域包括合肥、六安、滁州），其中徽菜为中国八大菜系之一。
由于地理环境的差异，安徽人的口味差别也大相径庭，从“闻着臭，吃着香”的黄山臭鳜鱼到淡鲜香嫩的巢湖银鱼豆腐羹，从绵滑清爽的淮南豆腐宴到汤汁醇厚的芜湖小笼汤包……在漫长的岁月里，“徽味”历经时间的传承，形成了诸味纷呈的“无穷”魅力！
沿淮菜沿淮菜主要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味构成，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以香菜、蒜黄、荆芥、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣、爽口、极少以糖调味。菜品咸中带辣，汤汁味重色浓。
沿淮菜—亳州
亳州是神医华佗故里，也是中国四大药都之首，中医药文化资源非常丰富，拥有全国最大的药材交易市场。亳州还是中国古代宫廷十大贡酒的酿造地之一，酿酒历史悠久，是中国酒文化的重要组成部分，在国内拥有较高的知名度。
药膳
亳州自古就有“药都”之称，是中医药文化的摇篮。自古以来药材贸易频繁，中医药材种植广泛，药材交易中心是全国最大的药材交易市场。亳州深厚的中医药文化衍生出著名的亳州药膳美食。
药膳的主要原料是药物和食物，它必须寓药于食、寓性于味，进行中药的选料、调补。亳州人民将中医药学与中华饮食文化相结合，通过在菜肴内合理地添加中草药和滋补品，融药物功效与食物美味于一体，以精湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法，创造了许多具有独特滋补、养生、美容等功效的药膳，且不失色、香、味等食品特性。药膳既可治病，又可强身防病，其健身养生的效果比较显著。
铜关粉皮
铜关粉皮是亳州土特产之一，在省内外享有极高的声誉，是作为拜亲访友、赠送来宾的最佳礼品。铜关粉皮产于亳州市谯东镇铜关村，有千余年的生产历史。铜关粉皮为优质绿豆加工传统工艺生产。其特点是柔软如缎，薄如蝉翠，晶莹剔透，亦食亦菜。
牛肉馍
牛肉馍为清真食品，是药都的特产之一。牛肉馍色泽金黄、外脆里嫩，入口时能发出脆响的声音，里面的馅儿分多层，层层鲜嫩而不油腻，口味绝佳。
沿淮菜—阜阳
阜阳的特色小吃作为阜阳菜的重要组成部分，遍布于阜阳的城乡各地和大街小巷，粉鸡汤、撒汤、卷馍、格拉条等特色小吃在全省乃至全国都是阜阳独有。
枕头馍
枕头馍是阜阳特产之一，又称阜阳大馍或大卷子馍，系阜阳饮食业的特产。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。出锅后的馍呈金黄色，似油炸一般，厚约半寸，香酥爽口，用快刀切上一片，馍瓣洁白，层层相包，湿润柔筋，干而不燥，松软而又耐嚼。
粉鸡
粉鸡是阜阳经典小吃，有红粉鸡和白粉鸡两种，红粉鸡是油炸的，白粉鸡是水煮的。选用上好的鸡脯肉，切成条状和蛋清及红芋淀粉，充分摔打揉搓，让肉和淀粉充分粘和，再放入煮沸的鸡汤里焯熟。再用鸡汤做汤底，放上葱姜等调料，放入焯熟的粉鸡，再加点时蔬香菜，点入香油，一碗鲜嫩的粉鸡就出锅了。一碗好的粉鸡外观淡黄油亮，内里粉红鲜嫩。
格拉条
格拉条，也叫格拉面，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到。在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”。而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”。
撒汤
撒汤，是流传于民间的一种小吃，起源于古颍州。撒汤以其简单的做法和鲜美的口味被流传开来。撒汤主要是用羊或者鸡的骨头来熬制的汤，汤里稍微勾点芡汁，让汤浓一点。打一个鸡蛋在碗里搅匀，用滚开的汤汁一冲，冲成蛋花，鲜美的撒汤就做成了。
沿淮菜—蚌埠
蚌埠这里有无数的小吃，基本都是从外地传过来的，但经过蚌埠人的改良比原味更加好吃！很多当地有名小吃，比如大蚂虾、烧饼夹里脊、串炸、油茶、辣汤、水单饼卷菜等等。
大蚂虾
蚂虾现在被别的地方说成龙虾，是夏天配啤酒的美味。在上世纪七八十年代，蚌埠人就开始吃蚂虾了，从开始的在锅里煮、炒，到现在的煮、炸、炒、焖，再加上每家的不同配料。喜欢吃蚂虾的人越来越多，在蚌埠各地都能吃到，老市区内还形成了一条蚂虾街，更是美味蚂虾的聚集地。
奶汁肥王鱼
肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，仅产于凤台峡山口一带数十里长的水域，其肉肥嫩细腻，味道极鲜，“胜似松江鲈鱼美”，为鱼中珍品。
天井湖银鱼
天井湖（位于蚌埠五河县）湖水洁净，出产的金丝眼圈银鱼尤其鲜美，大者约三寸，小者如同绣花针，细长略圆，洁白无鳞，无骨刺，无腥味，味道鲜美，每年6月份开始捕捞。清代康熙皇帝曾经把天井湖金丝眼圈银鱼专门列为贡品，指定五河地方官每年向宫中进贡担。
蕨根粉
蕨根淀粉是当蚌埠人历来十分喜爱的野生珍稀食品。蕨根祛热解毒、利尿道、令入睡、补五脏不足，原料采自天柱山，天然野生无污染，经现代工艺取其根部淀粉精制而成。色泽栗红、口感爽滑、劲道鲜香，是绿色保健食品中又—珍品。
篇幅有限，小编今天介绍了沿淮菜中的亳州、阜阳和蚌埠地区的美食，那同属于沿淮菜中的宿州、淮南、淮北地区还有哪些美食呢，快来和小编分享，说不定在明天的文章中就能看见你的推荐啦~
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