鉴别黄山毛峰的真假与质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个步骤完成。
一、外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。
二、香气：质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。
三、汤色：茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。
四、滋味：黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。
五、叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。
等级标准
黄山毛峰分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。
黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
级别
项目
特级一等
特级二等
特级三等
一级
二级
三级
外形
条索
芽头肥壮
匀齐毫显
鱼叶金黄
芽头紧偎叶中、峰显隐毫
芽叶嫩齐毫显
芽叶肥壮匀齐毫显形微卷
芽叶肥壮
条微卷
显芽毫
条卷显芽
匀齐
叶张肥大
色泽
嫩绿似玉
嫩绿润
嫩绿明亮微黄
嫩绿微黄明亮
绿明亮
尚绿润
内质
汤色
嫩黄绿清澈明亮
嫩黄绿明亮
嫩绿明亮
嫩绿亮
绿明亮
黄绿亮
香气
香馥郁持久
嫩鲜高长
嫩香
鲜嫩持久
清高
高香
滋味
鲜爽回甘
鲜爽回甘
鲜醇回甘
鲜醇略甘
鲜醇味长爽口
醇厚
叶底
嫩黄鲜活
嫩匀绿亮
嫩绿明亮
肥嫩成朵嫩绿明亮
嫩匀、嫩绿明亮
尚匀
黄绿
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