黄山茶可追溯到年前的盛唐时代。黄山,隶属歙州,后属徽州。歙州是隋文帝开皇年间设置的,经唐朝,到宋徽宗宣和三年改名为徽州,元为徽州路,明初原名兴安府,后改徽州府至清末。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载:“黄山产茶始于宋之嘉祐,兴于明之隆庆。”又载:“明朝名茶:......黄山云雾:产于徽州黄山。”
明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高,品种也日益增多,而且这时的黄山茶已独具特色、声名鹊起,黄山毛峰茶的雏形也基本形成。《黄山志》载:“莲花庵帝就石隙养茶,多清香,冷韵袭人断腭,谓之黄山云雾。”黄山毛峰由清朝光绪年间(年前后)谢正安始创,它的前身是黄山云雾茶。
黄山境内海拨至米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为黄山毛峰的主产地。传说,在明朝天启年间,江南黟县新任县官熊开元带书童游黄山时迷了路,遇到一位腰挎竹篓的老僧,便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时,知县发现这茶叶色微黄,形似雀舌,身披白毫,开水冲泡下去,只见热气绕碗边转了一圈,转到碗中心就直线升腾,约有一尺高,然后在空中转一圆圈,化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾,最后散成一缕缕热气飘荡开来,清香满室。熊开元问后,方知此茶叶名叫黄山毛峰,临别时老僧赠送一包茶叶和一葫芦黄山泉水,并叮嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。
熊开元回县衙后,正遇同窗旧友太平知县来访,便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜,后来到京城禀奏皇上,想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演,然而不见白莲奇景出现,皇上大怒,太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审,熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故,讲明缘由后请求回黄山取水。
熊开元来到黄山拜见老僧,老僧将山泉交付给他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰,果然出现了白莲奇观,皇帝看得眉开眼笑,便对熊开元说:“朕念你献茶有功,升你为江南巡抚,三日后就上任去吧。”熊开元心中感慨万千,暗忖道:“黄山名茶尚且品质清高,何况为人呢?”于是,脱下官服玉带,来到黄山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大师墓塔遗址,相传就是正志和尚的坟墓。不过,也有文献称:熊开元“弃家为僧,隐苏州之灵岩以终。”
黄山风景优美,山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得到云雾的滋润,没有寒暑的侵袭,孕育出良好的品质。清代江澄云《素壶便录》记述:黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一。黄山毛峰采制十分精细。
以上内容节选自中国大陆第一本专题研究禅宗与茶道关系的专著，由纯道编著的《禅艺茶道》中第二章『禅茶，自古名寺出名茶』。全书共多页，具有重要的自学与收藏价值。需要购买的读者，可以向禅艺会（加
