黄山寻茶第2天
今日天气
7~14°C
阴转多云
北风3级
空气湿度91%
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今天终于开始采茶啦！
连续的降雨，在今天停止，早上6点半，茶农们便背上了背篓，开始了一天的劳作。半个小时上到山顶的茶园，他们将从7点开始，一直采摘到下午5点结束。
气温依旧比较低，上山的路也比较湿滑，需要小心得走。越走越深，旁边早就没有了镇上的繁华，景观已经变成了渺无人烟的森林，有些野趣。
上到山顶需要半个小时，这里的茶园海拔接近米。清早的山顶云雾缭绕，两人相隔几十米，就已经看不太清。10位采茶工人穿着雨衣，他们说不是为了防雨，而是抵御强劲的山风，保存体温。
茶树上有露水，看到好几个茶农都戴着一只手套，主要是防止露水沾湿了手，防止冻僵。在依然寒冷的早春，采茶是更加辛苦的活儿。
中午的时候，茶农们会在山上的棚子里吃午饭，短暂的休息，是他们拉拉家常的好时刻。
今天我们的采摘标准是一芽一叶，即最顶端的一颗芽，加上芽下面第一片展开的叶子，非常幼嫩。今年的天气让整个采茶季推后，其实像今天这样，第一批采摘下来的细嫩茶青，制作出来的茶和传统意义上的明前茶是一样的。
都说明前茶贵如金，一是经过了一个冬天的养分积累，明前茶的养分多，不苦不涩，香气充足，口感上淡淡的，甜甜的。二是因为产量稀少，属于头采头春，茶农一天采摘的量很少，需要付出的时间和精力是平常的数倍。
采摘过程中，这里的土壤让我印象深刻。土质非常松软，除了因为冬季之前曾翻过一次土之外，里面的有机质从外观上也感觉很丰富。我随手抓起一把，颜色很深，有茅草腐烂后的残留。张叔说已经买了几百斤豆子，准备春季后种在茶行中间，可以做绿肥。
一天下来，10个茶农采摘了近70斤鲜叶。下午5点钟，下山，运回厂里加工。
如今机械化制茶在黄山毛峰产区已经非常普遍，对温度和时间的精确控制，让效率极大的提升。经验丰富的老师傅，用机械做出来的茶，外形好看，而且据制茶师傅说，品质上和手工制茶没有太多差别。
70斤鲜叶经过摊晾，水分适当挥发，就可以开始杀青了。滚筒式杀青机，从一头放上鲜叶，2分多钟，即可杀青完成。温度设置在℃，实际锅温在~℃。杀青好的叶片特点，是闻起来没有青草气，茎梗折不断，茶叶抓在手里微微刺手，有一定粘度。
接下来就是理条，理条机通过振动，可以让茶叶呈现挺直的造型。同时下面有℃的加温，茶叶进一步去除水分，挥发香味。
理条机静止时
振动时，茶叶在里面翻滚
随后稍作摊凉，即可上烘干机烘干。总共2次，温度都是℃，保证里外都能够保持干燥。这个过程结束，就算成功了第一步，我们的黄山毛峰的“毛茶”，即初制茶，就做好了。
之后经过筛选、挑拣、复焙，即可成为我们日常喝的黄山毛峰。
70斤鲜叶，制成约16斤干茶，这是好茶的第一步，天气预报说明天会升温，茶叶的产量将开始上升。从今天开始，让我们期待今年高山黄山毛峰茶的上市。
