徽州地区几千年来所形成的一些民俗、饮食习惯早已造就了家乡人文化上的认同，无论历史如何变迁、地域怎么划分，也无论离开多久都隔不断文化脉络，那是每个徽州人沉在心底的乡愁。
一一题记
陶行知、胡适与徽州锅之缘
我最早认识徽州锅的时候，是在黄山市成立之前的《徽州报》上，话说平民教育家陶行知先生安徽歙县人，与绩溪新文化运动巨人胡适，两人同在美国，因都喜欢家乡的徽州锅而常相聚。
行知与胡适有“六同”，同为安徽老乡，二人同岁，从小是同学，同时在美国哥伦比亚大学获得博士学位，同是美国哲学家、教育家杜威的高足，回国后同在教育领域工作。
同在美国的异乡客，虽政见、教育救国路线不同，但他们对家乡饮食文化的认同是一致的，胡夫人江冬秀常用一只两耳铁锅烧一锅莱约陶行知相聚，边吃边谈国之大事。
陶行知说这是我们徽州特有的吃法，叫徽州锅。
这徽州锅，也叫千层锅，是皖南徽州很著名的一道莱，打小我们很少能吃到，只有到了年夜饭时才能尽情品味，有时去亲戚家参加婚礼也能享到口福，徽州锅烹调非常讲究，一般是锅底铺上干笋子打底，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐或豆腐包，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，或蛋饺，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成，也有的还放上罗卜块或干豆角，味是极其鲜美。
长大以后，多年在外，过年时都满满一桌菜，可谓丰盛，总是吃不出这种味道，只到有一年我与兄弟去宁国的战友家，他们招待客人没有丰盛大鱼肉，是一只久违的两耳铁锅，真是倍感亲切，也是用柴火烧的，里面一层又一层。我惊讶问老人家你们怎么跟咱老家吃法一样？老人说:过去这也是徽州的，我也是徽州人啊。(宁国年划入徽州，年又划出归宣城地区)当时由于海螺水泥的入驻已相当富裕，曾喊出口号一个县GDp超过一个黄山市。让我很震撼的是他们依然视自己为徽州人，很多年以后，仍然记忆犹新。
一道徽州锅、一种饮食习惯却一直承载着心底对徽州的文化认同。
绩溪与徽州一品锅
自从成立黄山市，把绩溪从徽州剥离出去，绩溪的徽文化脉络却未被打断，而且更好的继承。
八仙桌上，中间放着一个特制的竹编锅托，将烧好的“一品锅”端置锅托上。锅内食品层层平铺，每层都不相同，荤素交错，越吃到下层，掺和各种味道，越是有味。年夜饭除了这个“一品锅”，只有四个如腌辣椒、豆腐乳之类的下饭小菜。
每人一个火桶，围坐桌边。“一品锅”，热气腾腾，菜香四溢。热气腾腾的铁锅旁家人聚集，边吃边喝，回顾一年来的心酸，分享丰收喜悦，畅谈来年的打算，惬意温馨。边吃边聊。越吃越暖私，越吃味越入味，久久难舍越舍。屋外，北风呼啸，漫雪纷飞，天寒地冻；屋内，热气暖人，家人团聚，亲情融融。
“一品锅”在绩溪有个传说。说的是：
清代乾隆间，皇帝出巡江南，轻装简从，微服行旅，由九华山来绩溪上庄寻找天子坟。行至一山坞，天色渐暗。一天的奔波已是饥肠辘辘。于是贸然叩开一农妇家门想弄点吃吃。农妇好生接待了她们。当时中秋刚过，幸好还有些剩菜，农妇将萝卜、干角豆、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤的一层层铺于两耳耳锅内，烧热后端上桌。
皇帝与随从吃了，赞不绝口。不一会，二人将这锅菜吃了个底朝天。
食毕，皇上抹了抹油渍渍的嘴唇问，“这锅菜叫什么？”农妇说，“民妇怕二位官人饿着，只不过匆匆弄了点一锅熟罢了，还能叫什么菜？”
皇上说，“这一锅熟名字不雅，此乃徽州名肴一品锅也。”
事后，农妇才获知，她那晚接待的竟是当朝皇上。一时间农妇成了当地一带的红人。村民争相仿效其“一品锅”的做法，“一品锅”也就成了皖南一带民间款待宾朋的佳肴了。
经过继承、挖掘、开发，如今“一品锅”已成为徽菜的一道名菜，用料比以前更为丰富，做法更加讲究。
近代学者胡适夫人江冬秀是皖南旌德江村人，擅长烹制“一品锅”。而胡适对“一品锅”情有独钟。家宴中常用“一品锅”款待客人。“名人效应”，曾一度被徽州人叫做“胡适一品锅”。而胡适又出自古徽州的绩溪，故有“绩溪一品锅”之说。
这是去年去绩溪胡适故居拍的。胡适的骨子里是对自己是徽州人的文化认同。当今只要在外碰见绩溪人，无论他们在外多久他们都会说，我是徽州人。
竦坑人吃徽州锅
一年一度的十月半庆丰节，竦坑游人如织，纯朴的乡民招待客人也是这"徽州锅"，里面也是一层一层的，有新鲜的冬笋，干豆角，豆腐，油豆腐包，辣椒包。
每个在外的游子，是否也象当年陶先生与胡适一样，是一种思念家乡的情怀？
无论你在现在的大城市住多久，见到这锅，你是否依然记得我是徽州人？
民国时期婺源彼划入江西，上世纪八十年代，绩溪又被划入宣城地区，这些年，他们从来没有放弃回徽州的努力。
只要良好民俗和饮食习惯得到有序传承，必然会让徽州人从心底对家乡的认同，也勾起那心底的乡愁！
无论你离开多久！
就是文化所承载的力量！
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