这几天捉摸五一去哪里扫荡美食,在网上看到黄山的几篇游记,讲到黄山美食,不自禁的开始 锅是一定要烧热才可以煎鱼的
鱼是一定要煎到两面黄可以下其他材料的
下完材料调味,用老抽调色,鱼本身是腌制的有咸味,所以这点很重要,盐就要免了。
大火烧开,小火入味,再大火收汁到浓稠
是不是很好吃的样子,是绝对好吃,闻起来臭臭的,吃起来香极了。
第二道:毛豆腐
有一道安徽名菜,百度百科如下: 严(盐)重腐败,尤(油)其好色 就是重油重色重味,特别喜欢吃臭烘烘的腐烂的菜。。。 臭鳜鱼,毛豆腐是真的不能忍,一上桌其他菜都没办法动筷子
亮仔9527-04-:49:37 呵呵,楼主没吃安徽的臭豆腐吧 那才是真正的SHI味呵呵 ----------------------------- 臭豆腐我觉得还能忍!安徽的臭豆角才是真正的奇葩。
牛甘果果:-04-:12:41评论
湖南的臭豆腐我能吃下去,王致和的臭豆腐很难吃啊
吃史君:-04-:23:12评论
我把湖南的叫炸臭豆腐,王致和的那种叫豆腐乳。
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别人家的腌豆角都是脆脆的,下饭。 这安徽的腌臭豆角是粉粉的发霉的,那臭味真是和臭苋菜梗,有的一拼! 别以为这菜是腌坏了,爱吃的人要的就是这个味。
小晶子是我:-04-:33:07评论
身为安徽人,一个都没吃过。
英伦爵士:-04-:43:41评论
同上,作为安徽人头一次听说
第三道:云雾肉
“云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴,此菜制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾,故得此美名。它成品色泽光亮,黄中透红,质地酥烂,肥而不腻,醇厚可口,茶香味十分浓郁,颇有特色。”
主料
五花肉(克)
辅料
厨具
蒸锅、炒锅
分类
热菜徽菜咸鲜炖一小时简单难度
准备好五花肉。
用铁夹子,夹住肉在炉火上将烤带带皮面。
烤至焦黄取下。
放入水中,浸泡15分钟。
用刀刮净焦皮,用水洗净。
汤锅加水,放入肉。
烧开后撇去浮沫。
加入八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。
炖至肉烂,捞出待用。
铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖。
上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上。
盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。
熏出香味时,离火焖至烟散尽。
把肉取出晾凉。
把蒜剁碎放入碗中。
蒜碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁。
将肉改刀切成片,码放在盘中。
将料汁浇在肉上即可。
小窍门:
肉皮必须烤至起泡,才易煮透,口感好便于消化。肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形。熏制时须皮朝上,肉趄下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。
随手截取一些其他菜品:
鲜笋炒肉丝
板栗烧鸡